Фисташки
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Фисташки — это семена дерева Pistacia vera, родом из региона Ближнего Востока и Центральной Азии. Их культивировали в Иране, Турции и на Ближнем Востоке тысячелетиями; с XIX века фисташковые плантации появились в США (Калифорния) и средиземноморских странах. Деревья неприхотливы к засухе и дают плоды в твердой раковине, которая при созревании обычно слегка раскрывается, облегчая сбор и потребление. По внешним и вкусовым характеристикам фисташки выделяются зеленовато-сливочным ядром, покрытым тонкой коричневатой кожурой; по химическому составу они богаты маслами, белком, пищевыми волокнами и антиоксидантами. Текстура — плотная и слегка хрустит при укусе, а аромат — орехово-бутербродный с легкими цветочными и землистыми нотами. Благодаря высокому содержанию моно- и полиненасыщенных жиров и витаминов (особенно E и группы B), фисташки считаются питательной закуской и полезной добавкой к рациону. В кулинарии фисташки используются универсально: их едят сырыми или обжаренными, применяют в кондитерских изделиях (макарон, пекарские смеси), мороженом и десертах, а также в соусах, начинках и салатах для текстуры и цвета. Измельчённые фисташки идут в панировки, песто и фаршировки, а фисташковое масло ценится за аромат и устойчивость к жарке. Интересный факт: зелёный цвет ядра связан с хлорофиллом и каротиноидами, а раньше некоторые партии фисташек красили для маскировки пятен; сегодня это редкость, но служит курьёзной страницей в истории торговли этой культуры.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
562 ккал
Белки
20.6 г
Жиры
45.8 г
Углеводы
27.5 г
Клетчатка
10.6 г
Сахара
7.7 г
Натрий
1 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
