Кокос
Кокос — плод кокосовой пальмы, родом из прибрежных тропиков Азии и Океании, сегодня культивируемый по всему экваториальному поясу. Внутри твёрдой скорлупы находится белая мякоть и прозрачная кокосовая вода; по мере созревания мякоть становится плотнее и жирнее. По ботанике кокос относится к семяноплодам и одновременно считается и фруктом, и орехом в кулинарном смысле, что объясняет разнообразие его применений и культурную значимость в прибрежных регионах. Мякоть кокоса обладает плотной, волокнистой текстурой и ярко выраженным сладковато-ореховым вкусом с легкой кремовой ноткой; аромат — нежный, слегка сладковатый, узнаваемый в десертах и коктейлях. Кокос богат жирами, главным образом насыщенными (включая лауриновую кислоту), содержит небольшое количество белка и углеводов, а также пищевые волокна и микроэлементы. Благодаря высокой калорийности и устойчивому маслянистому компоненту, кокос широко используется как источник масла, молока и сухого сырья для выпечки и кондитерских изделий. Кулинарно кокос применяют в виде свежей или сушёной мякоти, кокосового молока и сливок, воды, масла и муки; он незаменим в карри, супах, выпечке, десертах и напитках. Интересные факты: кокосовая вода обладает электролитным составом, близким к изотоническим растворам, и исторически использовалась как средство регидратации; волокно кокосовой оболочки (койр) применяют для матов и упаковки. Кроме того, пальма даёт широкий ассортимент продуктов и материалов — от топлива до строительных и косметических компонентов, что делает кокос важным и универсальным ресурсом в тропиках.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
354 ккал
Белки
3.3 г
Жиры
33.5 г
Углеводы
15.2 г
Клетчатка
9 г
Сахара
6.2 г
Натрий
20 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
