Соевое молоко
Соевое молоко — традиционный растительный напиток, происхождение которого уходит корнями в Восточную Азию, где соевые бобы измельчали и отваривали уже несколько столетий назад. Классический домашний способ приготовления предполагает замачивание сои, перемалывание с водой и последующую фильтрацию через марлю, при которой остаётся жмых (окара). В промышленности соевое молоко получают схожим методом, но с добавлением гомогенизаторов, стабилизаторов и иногда подсластителей для выравнивания вкуса и текстуры. По внешнему виду напиток напоминает разбавленное коровье молоко светло-бежевого или кремового оттенка и имеет мягкую, слегка маслянистую структуру, которая может варьироваться от очень жидкой до густой, как сливки, в зависимости от процентного содержания белка и жира. Вкусово соевое молоко отличается деликатной бобовой нотой и нежным ореховым привкусом; аромат — тонко травянистый или «бобовый», не столь яркий, как у натуральных соевых бобов. Это натуральный продукт, не содержащий лактозы и холестерина, богатый полноценным растительным белком и часто обогащённый кальцием и витамином D для лучшей пищевой ценности. В кулинарии соевое молоко универсально: его используют как напиток, замену коровьему молоку в кофе и чае, основy для смузи и коктейлей, а также при приготовлении кремов, супов, соусов и выпечки. На основе соевого молока получают тофу и соевые йогурты, а ферментированные продукты из сои — мисо и натто — имеют иные технологии, но общую культурную историю. Интересный факт: устойчивость соевого молока при нагревании и способность взбиваться зависят от соотношения белков и жиров, поэтому не все виды подходят для латте-арта; кроме того, производство соевого молока требует меньше воды и выбросов парниковых газов по сравнению с молочной промышленностью, однако продукт остаётся аллергенным для людей с аллергией на сою.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
33 ккал
Белки
3.3 г
Жиры
1.6 г
Углеводы
2.2 г
Клетчатка
0.6 г
Сахара
0.6 г
Натрий
44 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
