Анис

Анис (Pimpinella anisum) — однолетнее травянистое растение родом из восточного Средиземноморья и передней Азии, культивируемое с древнейших времён. Уже в древнем Египте, Греции и Риме его семена использовали в кулинарии и медицине; в средневековой Европе анисовые семена добавляли в хлеб и конфеты. Современные плантации сосредоточены в странах Средиземноморья, Турции и Индии, где климат и почвы благоприятствуют накоплению эфирного масла.

Семена аниса небольшие, овальные, тёмно-коричневые, со сладковатым ароматом лакрицы — за это отвечает доминирующий компонент эфирного масла анетол. В кулинарии анис используют в виде цельных семян, молотого порошка и эфирного масла; при нагревании его аромат усиливается, а при длительном хранении может ослабевать. Семена богаты эфирными маслами, маслами жирными и растворимыми фитокомпонентами, что делает их аромат стойким и позволяет применять их и в выпечке, и в спиртовых наставах.

Анис ценят за универсальность: его добавляют в хлеб и печенье, в колбасные и рыбные припасы, в маринады и пряные смеси, а также используют для приготовления ликёров (анисетта, самбука, узо) и лечебных чаёв при расстройстве пищеварения. В народной медицине настой аниса применяют как отхаркивающее и ветрогонное средство; активность анетола объясняет его спазмолитические свойства. Интересный факт: анис часто путают со звездчатым анисом (Illicium verum), похожим по вкусу, но ботанически совершенно иным растением, тогда как их кулинарная взаимозаменяемость ограничена.