Горчичный порошок
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Горчичный порошок получают путем измельчения высушенных семян горчицы — белой (желтой), бурой или чёрной — и часто просеивания для удаления крупных фракций. Этот приправный ингредиент имеет древнюю историю: горчица культивировалась в Индии, Китае и Средиземноморье тысячи лет назад, а затем распространилась по Европе как пряность и лекарственное средство. Разные виды семян дают разнообразие вкусов — от мягкого и слегка сладковатого у белой до острого и резкого у чёрной и бурой горчицы. По внешнему виду порошок бывает от бледно-жёлтого до тёмно-коричневого и содержит эфирные масла и соединения горчичного эфира (аллил- или бензил-изотиоцианаты), ответственные за характерную пикантную жгучесть. При добавлении воды или уксуса эти соединения активируются, что усиливает остроту и аромат, но при нагревании они разрушаются и вкус становится мягче. Горчичный порошок богат растительными белками и маслом семян, хорошо хранится в сухом тёмном месте и служит концентрированным источником вкуса в малых дозах. В кулинарии порошок используют для приготовления классической столовой горчицы, маринадов, соусов, заправок, рубов и маринования овощей; он также работает как эмульгатор и загуститель. Добавляют в приправы для мяса, в хлебобулочные изделия и пряные смеси, а иногда используют в качестве естественного консерванта при засолке. Интересный факт: горчичный порошок применялся не только в еде, но и в народной медицине и косметике, а в XIX веке горчица была важной торговой позицией; при этом горчичное масло и готовая столовая горчица заметно отличаются по составу и применению.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
508 ккал
Белки
26.1 г
Жиры
36.2 г
Углеводы
28.1 г
Клетчатка
12.2 г
Сахара
6.8 г
Натрий
13 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
