Карри
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Карри — это ароматная пряная смесь, появившаяся в колониальной Индии и популяризированная британцами как удобный набор специй для «индийского» вкуса. Исторически под словом «карри» понимали разнообразные соусы и блюда карри, но как порошок он возник как коммерческий продукт XIX века: смесь сушёных и молотых семян, корней и коры, упакованная для удобства хранения и перевозки. Состав карри варьируется по регионам и брендам, но обычно включает куркуму, кориандр, кумин, фенугрек, чили и горчичные семена, что делает его ярко-жёлтым и ароматно-пряным. По своим свойствам карри — сухой, порошкообразный продукт с высокой концентрацией эфирных масел и ароматических веществ, поэтому он быстро теряет силу при длительном хранении и на свету. На вкус смесь даёт сложный букет: тёплые землистые ноты куркумы, сладковато-ореховый кориандр, слегка горькие оттенки фенугрека и пряная острота кумина и чили. Аромат может быть как мягким и сладковатым, так и резким и пряным в зависимости от доли перца и горьких семян; В кулинарии карри используют для маринадов, соусов, супов, тушёных блюд и риса — достаточно добавить его в горячее масло, чтобы раскрыть эфирные масла и усилить вкус. Смесь подходит для мяса, рыбы, овощей и бобовых, а также для добавления в йогурты и майонезы для быстрого родства с индийскими вкусами. Интересно, что под названием «карри» вы найдёте очень разные продукты — от мягких бытовых смесей до агрессивно острых специй; иногда в состав добавляют соль, сахар или усилители вкуса, поэтому стоит читать этикетку и при возможности делать домашние смеси.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
325 ккал
Белки
12 г
Жиры
14 г
Углеводы
54 г
Клетчатка
21 г
Сахара
4 г
Натрий
50 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
