Карри

Карри — это ароматная пряная смесь, появившаяся в колониальной Индии и популяризированная британцами как удобный набор специй для «индийского» вкуса. Исторически под словом «карри» понимали разнообразные соусы и блюда карри, но как порошок он возник как коммерческий продукт XIX века: смесь сушёных и молотых семян, корней и коры, упакованная для удобства хранения и перевозки. Состав карри варьируется по регионам и брендам, но обычно включает куркуму, кориандр, кумин, фенугрек, чили и горчичные семена, что делает его ярко-жёлтым и ароматно-пряным.

По своим свойствам карри — сухой, порошкообразный продукт с высокой концентрацией эфирных масел и ароматических веществ, поэтому он быстро теряет силу при длительном хранении и на свету. На вкус смесь даёт сложный букет: тёплые землистые ноты куркумы, сладковато-ореховый кориандр, слегка горькие оттенки фенугрека и пряная острота кумина и чили. Аромат может быть как мягким и сладковатым, так и резким и пряным в зависимости от доли перца и горьких семян;

В кулинарии карри используют для маринадов, соусов, супов, тушёных блюд и риса — достаточно добавить его в горячее масло, чтобы раскрыть эфирные масла и усилить вкус. Смесь подходит для мяса, рыбы, овощей и бобовых, а также для добавления в йогурты и майонезы для быстрого родства с индийскими вкусами. Интересно, что под названием «карри» вы найдёте очень разные продукты — от мягких бытовых смесей до агрессивно острых специй; иногда в состав добавляют соль, сахар или усилители вкуса, поэтому стоит читать этикетку и при возможности делать домашние смеси.