Ванильная эссенция
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Ванильная эссенция — ароматическая жидкость, получаемая из ванильных стручков или синтетически воспроизведённого ванилина, растворённого в спирте и воде. Исторически ваниль происходит от орхидных растений рода Vanilla, родом из Мексики; сегодня основные центры производства — Мадагаскар, Таити и Мексика. Эссенция обычно более концентрирована и доступна по цене по сравнению с натуральным экстрактом, но состав может варьироваться: от настоя из настоящих стручков до полностью синтетического имитата с ванилином и ароматизаторами. По свойствам ванильная эссенция представляет собой прозрачную или слегка желтоватую жидкость с интенсивным сладковатым, тёплым и слегка цветочно-древесным ароматом. Вкус лёгкий, гармоничный, с характерной нотой ванилина и сложными вторичными эфирами, которые придают глубину. Эссенция растворима в алкоголе и жирах, поэтому прекрасно раскрывается в молочных и масляных основах, а также в холодных и горячих жидкостях при приготовлении десертов. В кулинарии ванильная эссенция используется для ароматизации теста, кремов, мороженого, соусов, напитков и кондитерских изделий; несколько капель придают блюду выраженный аромат без видимых следов. Интересный факт: натуральная ваниль — плод орхидеи, который опыляется в природе узкоспециализированными пчёлами, а массовое производство во многих странах стало возможным только после освоения ручной опыления. Также важно помнить: при высокой термической обработке характер эссенции может несколько теряться, поэтому иногда её добавляют в конце приготовления для сохранения аромата.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
288 ккал
Белки
0.1 г
Жиры
0.1 г
Углеводы
12.7 г
Клетчатка
0 г
Сахара
12.7 г
Натрий
11 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
