Индейка
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Индейка — крупная домашняя птица, происходящая из Северной и Центральной Америки; одомашнивание началось у коренных народов ещё до прибытия европейцев. Современные породы выведены для высокой мясной продуктивности: птица даёт большие грудные мышцы (белое мясо) и значительное количество тёмного мяса в ногах и крыльях. По свойствам мясо индейки отличается плотной, но нежной структурой, невысокой жирностью при отсутствии кожи и хорошей удерживающей способностью влаги при правильной термообработке. Во вкусе индейка мягкая, слегка сладковатая и нейтральная, что делает её универсальным компонентом для широкого спектра блюд; аромат деликатный, особенно заметен у тёмного мяса. Мясо легко впитывает маринады, специи и соусы, поэтому часто используется в запекании, жарке, тушении и фаршах. При чрезмерной термической обработке грудка может стать сухой, поэтому рекомендуют запекать с кожей или предварительно мариновать и применять щадящие методы приготовления. В кулинарии индейка популярна для праздничных запеканых буженин, рулетов и фаршированных птиц, а также как диетический продукт для повседневного питания — котлеты, салаты и сэндвичи. Интересный факт: традиция подачи большой запечённой индейки на праздниках развилась в США и Канаде и связана с Днём благодарения; в других странах чаще используются отдельные части птицы. Кроме того, индейка ценится как источник мало- и высококачественного белка, железа и витаминов группы B, при этом рационально выращенные птицы могут иметь значительно разную питательную ценность и вкус.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
104 ккал
Белки
21.8 г
Жиры
1.7 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
44 мг
Холестерин
60 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
