Дубовая кора

Дубовая кора — наружный слой стволов деревьев рода Quercus, собираемый преимущественно с лиственных дубов. Исторически её использовали как источник таннинов (вяжущих веществ), дубильных и антисептических соединений; кору сушат и перерабатывают в виде стружки или порошка. По химическому составу кора богата клетчаткой, лигнинами и фенольными соединениями, которые определяют её прочность и стойкий характерный запах. Во вкусе дубовая кора выраженно вяжущая и горьковатая, с древесными и слегка дымными нотами; аромат — терпкий, смолистый. В кулинарии её используют крайне ограниченно: как ароматизатор и консервант в виде отваров или настоев, для маринования и как компонент традиционных напитков и настоев, где требуется дубящий эффект. Нельзя потреблять кору в больших количествах из‑за высокого содержания таннинов, которые могут мешать усвоению железа и вызывать дискомфорт при превышении дозы. Помимо кулинарного применения, дубовая кора имеет богатую историю: её использовали для выделки кож, получения дубильных веществ, красителей и лекарственных средств — от полосканий при воспалениях до средств для обработки ран. Современные исследования подтверждают антимикробные и противовоспалительные свойства некоторых экстрактов коры, но рекомендуют осторожность и стандартизованные дозировки. Интересный факт: в виноделии дубовые бочки и кора придают напиткам характерные таниновые и древесные ноты, а кора некоторых видов заставляет народные рецепты жить столетиями как средство для консервации и вкусового улучшения.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

239 ккал

Белки

3 г

Жиры

1 г

Углеводы

70 г

Клетчатка

60 г

Сахара

0.5 г

Натрий

10 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Дубовая кора даёт выраженную горечь и вяжущий тон, поэтому в рецептах её чаще используют как ароматическую или вспомогательную добавку в небольших количествах. Она хорошо уравновешивается сладкими и цитрусовыми нотами и яркими тёплыми специями. Сильно молочные и кремовые продукты могут визуально и вкусово конфликтовать с её вяжущим характером.

✅ Часто используется в рецептах вместе с ингредиентами: сахар, корица, чай черный, мед, мускатный орех, гвоздика