Вишневые листья
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Вишнёвые листья — это тонкие зелёные или слегка красноватые листья деревьев рода Prunus, к которому относятся съедобные вишни и сакура. Исторически их использовали в регионах Европы и Азии как ароматическую добавку и упаковочный материал: листья обладают выраженной терпкой ноткой и лёгким цветочно-миндальным ароматом. По химическому составу они богаты фенольными соединениями, танинами и следами цианогенных гликозидов, из‑за чего сырьё требует термической обработки или засолки при кулинарном использовании. Во вкусе вишнёвые листья дают сочетание терпкости, зелёной горчинки и едва заметной миндальной сладости; при мариновании или просаливании горчинка смягчается, а аромат переходит в тонкую цветочно-ореховую ноту. В кулинарии листья применяют для заворачивания десертов и выпечки (самый известный пример — японские сакура-моти), для ароматизации консервов, солений и напитков, а также как добавку в чаи и настойки. Они хорошо держат форму при термообработке и придают продуктам сложный аромат без доминирования во вкусе. Интересный факт: в японской кулинарной традиции солёные вишнёвые листья использовали как съедобную упаковку для сакура-моти, а в некоторых славянских регионах листья добавляли в маринады для ускорения ферментации и придания терпкости. Из‑за наличия прунина/цаногликозидов не рекомендуется массовое употребление сырых листьев — чаще используют вымачивание, прокипячивание или засолку, что снижает токсичность. Хранить лучше в сухом виде или в солёной банке; при правильной подготовке листья безопасны и придают блюдам характерный, узнаваемый аромат.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
37 ккал
Белки
2.2 г
Жиры
0.5 г
Углеводы
5.8 г
Клетчатка
3.6 г
Сахара
1.2 г
Натрий
10 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
