Перец душистый

Перец душистый (Pimenta dioica), часто называемый «оллспайс» или пимента, — это высушенные ягоды вечнозелёного дерева, родом из Ямайки и Центральной Америки. Растение культивировали коренные народы Месоамерики, а в XVI—XVII веках специя получила широкое распространение в Европе благодаря торговле с Карибским бассейном. Внешне ягоды напоминают крупный чёрный перец, но по вкусу и аромату представляют собой сложную смесь нот корицы, гвоздики и мускатного ореха.

По своей природе душистый перец богат эфирными маслами, в частности эвгенолом и метилэвгенолом, которые придают ему тёплый пряный аромат и лёгкую терпкость. В кулинарии он используется как в цельном виде (ягоды), так и в молотом, причём цельные ягоды лучше сохраняют аромат при длительном хранении. При правильном хранении в сухом прохладном месте специя сохраняет вкусовые качества годами, но после размолки теряет силу более быстро.

Применение перца душистого очень разнообразно: он традиционно входит в состав карибских смесей для маринадов «джерк», добавляется в рассолы и маринады, используется в выпечке и кондитерских изделиях, а также в соусах и супах. Он гармонирует с мясом, особенно свининой и говядиной, с бобовыми и фруктами, часто присутствует в рецептах для глинтвейна и пряных компотов. Интересный факт: название «allspice» придумал английский ботаник, который посчитал, что в пряности собраны все ароматы, а в странах происхождения её часто называют просто pimento.