Перец душистый
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Перец душистый (Pimenta dioica), часто называемый «оллспайс» или пимента, — это высушенные ягоды вечнозелёного дерева, родом из Ямайки и Центральной Америки. Растение культивировали коренные народы Месоамерики, а в XVI—XVII веках специя получила широкое распространение в Европе благодаря торговле с Карибским бассейном. Внешне ягоды напоминают крупный чёрный перец, но по вкусу и аромату представляют собой сложную смесь нот корицы, гвоздики и мускатного ореха. По своей природе душистый перец богат эфирными маслами, в частности эвгенолом и метилэвгенолом, которые придают ему тёплый пряный аромат и лёгкую терпкость. В кулинарии он используется как в цельном виде (ягоды), так и в молотом, причём цельные ягоды лучше сохраняют аромат при длительном хранении. При правильном хранении в сухом прохладном месте специя сохраняет вкусовые качества годами, но после размолки теряет силу более быстро. Применение перца душистого очень разнообразно: он традиционно входит в состав карибских смесей для маринадов «джерк», добавляется в рассолы и маринады, используется в выпечке и кондитерских изделиях, а также в соусах и супах. Он гармонирует с мясом, особенно свининой и говядиной, с бобовыми и фруктами, часто присутствует в рецептах для глинтвейна и пряных компотов. Интересный факт: название «allspice» придумал английский ботаник, который посчитал, что в пряности собраны все ароматы, а в странах происхождения её часто называют просто pimento.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
263 ккал
Белки
6 г
Жиры
7 г
Углеводы
64 г
Клетчатка
20 г
Сахара
0.5 г
Натрий
18 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
