Грейпфрутовая цедра

Грейпфрутовая цедра — это тонкий наружный слой кожуры плода, содержащий эфирные масла, пигменты и клетчатку. Происхождение цедры связано с цитрусовыми деревьями, из которых грейпфрут появился в результате гибридизации помело и апельсина; цедра несёт в себе концентрированную «сущность» фрукта. По структуре она плотнее, чем мякоть, богата лимоненом и другими ароматическими соединениями, а также витаминами группы C и флавоноидами. Во вкусе и аромате цедра грейпфрута сочетает яркую горчинку с тонкой цитрусовой свежестью и горько-сладкими нотами, которые ощущаются интенсивнее, чем у фруктовой мякоти. В кулинарии её используют тонко тёртую или полосками для придания блюду аромата: добавляют в десерты, маринады, коктейли, салаты и выпечку; цедру также применяют для производства сиропов, настоек и масел. При использовании важно избегать белой подушечки (альбедо), она придаёт нежелательную сильную горечь, поэтому цедру снимают острым ножом, овощечисткой или тёркой. Интересные факты: основное ароматическое соединение — лимонен — используется в парфюмерии и бытовой химии, а также даёт антимикробные свойства. Цедра содержит пектин, что делает её полезной при приготовлении джемов и мармелада, а высушенная или засахаренная цедра — популярный кондитерский ингредиент. Хранить свежую цедру лучше в холодильнике в закрытом контейнере до нескольких дней или заморозить в порционных пакетах, а для длительного хранения её сушат или засахаривают.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

50 ккал

Белки

1.2 г

Жиры

0.2 г

Углеводы

12 г

Клетчатка

10 г

Сахара

2.5 г

Натрий

20 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Цедра грейпфрута добавляет яркую, слегка горьковатую цитрусовую ноту, которая подчёркивает и освежает жирные и сладкие компоненты. В сочетаниях она часто играет роль балансировщика, смягчая тяжёлые вкусы и усиливая свежесть зелени и морепродуктов. С рядом горьких и чрезмерно сладких продуктов цедра может конфликтовать и создавать излишнюю терпкость.