Лимонная цедра

Лимонная цедра — это тонкий наружный слой кожуры лимона, богатый эфирными маслами, пигментами и ароматическими соединениями. Она снимается тёркой или острым ножом, оставляя белую горькую прослойку (альбедо) нетронутой, которая сама по себе менее ароматна и даёт нежелательную горечь. По происхождению цедра используется человеком с древних времён как источник ароматических и вкусовых добавок в кухнях разных народов, от средиземноморской до азиатской, и часто сохраняет региональные гастрономические традиции.

Вкус цедры ярко цитрусовый, свежий и слегка горьковато-пряный: эфирные масла обеспечивают интенсивный аромат, который значительно сильнее, чем у сока. В кулинарии её применяют для ароматизации десертов, выпечки, маринадов, соусов и напитков — от праздничных тортов и лимонада до карри и заправок для салатов и рыбы. Цедру используют свежей, сушёной, конфитированной, в виде порошка или масла; она усиливает вкус без добавления лишней влаги и позволяет создать баланс сладкого и кислого.

Интересный факт — основным компонентом эфирного масла является лимонен, отвечающий за характерный запах и обладающий антимикробными свойствами. Цедра может содержать остатки пестицидов, поэтому перед использованием её важно тщательно мыть, чистить или выбирать органические лимоны; при натирании избегают белой части (альбедо), чтобы не получить излишнюю горечь. Конфитированная или высушенная цедра хорошо хранится и позволяет сохранить аромат сезона, а также служит богатым источником флавоноидов, витамина C и пищевой клетчатки.