Сок свежевыжатый
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Свежевыжатый сок — это жидкость, полученная непосредственным отжимом плодов или овощей без длительной термической обработки и консервантов. Он сохраняет естественный баланс воды, сахаров, кислот и балластных веществ, часто содержит мякоть и эфирные масла, которые придают текстуру и аромат. Такой сок обычно готовят в домашних условиях или небольшими партиями в барах и соковых лавках; он скоропортящийся и требует быстрого потребления или холодного хранения. Вкус и аромат свежевыжатого сока зависят от исходного сырья: цитрусовые дают яркую кислинку и интенсивную цедровую ноту, яблоко — мягкую сладость и фруктовый букет, морковь — сладковатый корнеплодный тон. Соки используют как напиток сами по себе, так и как компонент коктейлей, смузи, маринадов, соусов и заправок; они добавляют кислотность, сладость и свежесть блюдам. В кулинарии свежевыжатый сок ценят за способность быстро растворять сахар и соль, придавать блеск глазури и смягчать текстуру теста. Интересный факт: большинство витамина C в соках наиболее устойчивы при низкой температуре и разрушаются при нагреве, поэтому холодный отжим сохраняет больше полезных веществ. С другой стороны, свежевыжатый сок быстро окисляется на воздухе — с течением времени вкус тускнеет и теряется аромат, поэтому его оптимально пить в течение нескольких часов. Для длительного хранения сокы можно замораживать в формах для льда или пастеризовать, но это меняет структуру и часть питательных веществ.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
47 ккал
Белки
0.7 г
Жиры
0.2 г
Углеводы
11 г
Клетчатка
0.3 г
Сахара
9 г
Натрий
1 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
