Нут
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Нут — это однолетнее бобовое растение из семейства бобовых, родом из Ближнего Востока и Средиземноморья, где его культивировали ещё в неолите. Существует несколько основных типов нута: крупные светлые зерна кабули и мелкие тёмные деси, отличающиеся формой, цветом и временем приготовления. По ботаническим признакам нут напоминает горох, но зерна плотнее и богаче белком и углеводами, а растения устойчивы к засухе и культивируются в умеренных и субтропических зонах. Во вкусе нут мягко ореховый, слегка сладковатый с кремовой текстурой после длительного варения; у жареного или запечённого нута раскрывается более выраженная карамелизированная нотка. Он универсален в кулинарии: из него готовят хумус, фалафель, карри, рагу, супы и салаты, а также муку (бесанов/тамар) для блинов и выпечки. Нут хорошо держит форму при термической обработке, что делает его пригодным как для пюре, так и для хрустящих закусок. Интересный факт: нут был одним из первых одомашненных бобовых и найден на археологических раскопках возрастом несколько тысяч лет. Бобы богаты растительным белком, клетчаткой, фолатом и минеральными веществами, а растения являются азотфиксирующими, улучшая плодородие почвы. Сок от варки нута — «аквафаба» — используется как веганская замена яйцам в приготовлении безе и муссов, а консервированный нут даёт быстрый и удобный способ готовки.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
164 ккал
Белки
8.9 г
Жиры
2.6 г
Углеводы
27.4 г
Клетчатка
7.6 г
Сахара
4.8 г
Натрий
7 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
