Нут

Нут — это однолетнее бобовое растение из семейства бобовых, родом из Ближнего Востока и Средиземноморья, где его культивировали ещё в неолите. Существует несколько основных типов нута: крупные светлые зерна кабули и мелкие тёмные деси, отличающиеся формой, цветом и временем приготовления. По ботаническим признакам нут напоминает горох, но зерна плотнее и богаче белком и углеводами, а растения устойчивы к засухе и культивируются в умеренных и субтропических зонах.

Во вкусе нут мягко ореховый, слегка сладковатый с кремовой текстурой после длительного варения; у жареного или запечённого нута раскрывается более выраженная карамелизированная нотка. Он универсален в кулинарии: из него готовят хумус, фалафель, карри, рагу, супы и салаты, а также муку (бесанов/тамар) для блинов и выпечки. Нут хорошо держит форму при термической обработке, что делает его пригодным как для пюре, так и для хрустящих закусок.

Интересный факт: нут был одним из первых одомашненных бобовых и найден на археологических раскопках возрастом несколько тысяч лет. Бобы богаты растительным белком, клетчаткой, фолатом и минеральными веществами, а растения являются азотфиксирующими, улучшая плодородие почвы. Сок от варки нута — «аквафаба» — используется как веганская замена яйцам в приготовлении безе и муссов, а консервированный нут даёт быстрый и удобный способ готовки.