Папайя
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Папайя — тропическое плодовое растение родом из Центральной Америки и Мексики, относящееся к семейству Caricaceae. В культуру её ввели испанские и португальские мореплаватели, и сейчас крупные плантации находятся в Бразилии, Индии, Таиланде и Филиппинах. Существуют разные сорта — от карликовых для огородов до крупных культурных форм с оранжево-красной и желтой мякотью, причем ботанически плоды папайи нередко называют травой с древесным стеблем. Плоды папайи имеют мягкую сочную мякоть с тонкой кожурой; вкус варьируется от нежно-сладкого до слегка мускусного и пряного, с лёгкими тропическими нотами дыни и абрикоса. Запах у зрелой папайи сладковатый, но не слишком интенсивный; недозрелая папайя твёрдая и крахмалистая, её используют как овощ. При выборе плода ориентируются на равномерный цвет кожуры и лёгкую мягкость у плодоножки; хранить созревшие плоды рекомендуется в холодильнике короткое время, а недозрелые — при комнатной температуре для дозревания. Кулинарно папайя универсальна: её едят сырой в салатах и смузи, добавляют в десерты, сальсы и маринады, а недозрелую используют в карри и тушёных блюдах. Папайя содержит фермент папаин, который применяется как естественный мясной размягчитель и в пищевой промышленности для расщепления белков; семена обладают пряным горчичным вкусом и иногда используются как заменитель перца. Интересно, что папайя богата витаминами C и A, способствует пищеварению и часто применяется в народной медицине, а также как экспресс-источник сладкой, низкокалорийной фруктовой добавки.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
43 ккал
Белки
0.5 г
Жиры
0.3 г
Углеводы
11 г
Клетчатка
1.7 г
Сахара
7.8 г
Натрий
8 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
