Салат листовой
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Салат листовой — обобщённое название группы салатных растений (латук и близкие виды), выращиваемых ради нежных листьев. Происхождение связано с дикой формой латука, которую одомашнили ещё в древнем Египте и Месопотамии; современные сорта селекционировались для устойчивости, хрупкости листа и высокой товарности. По внешним признакам салаты различаются по цвету (от светло-зелёного до тёмно-бордового), форме листа и плотности розетки; это скороспелые культуры, дающие урожай уже через несколько недель после посева. Во вкусе листовой салат обычно мягкий, слегка сладковатый или с лёгкой горчинкой, у некоторых сортов которой ярче выражен пряный нюанс. Аромат тонкий, свежий, зелёный; текстура варьируется от хрустящей до бархатистой, что делает его универсальным компонентом салатов, сэндвичей и гарниров. В кулинарии листья используют сырыми для миксов, как основу для заправок, в салат-баре, а также как упаковку для рулетиков; короткая тепловая обработка (обжарка или бланширование) сохраняет структуру и вкус. Интересные факты: листовой салат богат водой и микроэлементами, быстро утоляет жажду и добавляет объём блюду при минимальных калориях. Для максимальной свежести храните листья в холодильнике в перфорированном пакете или завернув их в бумажное полотенце; промывать перед подачей лучше непосредственно перед использованием. Сорта различаются по содержанию витаминов и горечи, а «микс-листья» позволяют сочетать текстуры и цвета в одном блюде, делая простую зелень визуально и вкусово насыщенной.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
15 ккал
Белки
1.4 г
Жиры
0.2 г
Углеводы
2.9 г
Клетчатка
1.2 г
Сахара
0.8 г
Натрий
28 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
