Пельмени
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Пельмени — традиционное славянское блюдо с глубокими корнями в культуре Урала и Сибири, имеющее общие черты с азиатскими пельменями и манти. Исторически пельмени служили способом консервирования мяса: заготовленные в морозы, они долго хранились и были удобны в длительных походах и зимних запасах. Классические пельмени состоят из тонкого пресного теста и сочной мясной начинки — чаще всего смесь говядины и свинины, иногда баранины или курицы, приправленной луком, солью и перцем; встречаются также вегетарианские и рыбные варианты. Вкус пельменей — это сочетание нежного теста и ароматной, слегка подсоленной начинки: при разрезе выделяется мясной сок, придающий блюду сочность, а тесто даёт мягкую, чуть упругую текстуру. Готовят пельмени варкой в подсоленной воде или бульоне, а затем подают со сметаной, сливочным маслом, уксусом, горчицей или поливают бульоном; остатки хорошо поджаривать на сковороде до хрустящей корочки. В современной кухне пельмени используются и как основное блюдо, и как компонент супов, запеканок и закусок — удобный полуфабрикат для быстрого обеда. Интересно, что массовое распространение замороженных пельменей сделало их символом быстрой домашней еды: в России существуют специализированные «пельменные» и фестивали, посвящённые этому изделию. Домашняя лепка пельменей часто превращается в семейный ритуал — «пельменные посиделки», где тесто и начинка готовятся партиями. С кулинарной точки зрения важны степень измельчения мяса и температура фарша: холодный фарш удерживает сок и делает пельмени более сочными, а правильно тонко раскатанное тесто обеспечивает нежную структуру.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
237 ккал
Белки
11.5 г
Жиры
11 г
Углеводы
24 г
Клетчатка
1.2 г
Сахара
1.5 г
Натрий
650 мг
Холестерин
40 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
