Молоко сухое

Сухое молоко — это порошкообразный продукт, получаемый путём обезвоживания коровьего молока (методы: выпаривание, распылительная сушка или роликовая сушка). В зависимости от технологии и исходного сырья выпускают обезжиренное, восстановленное и цельномолочное порошки с разным содержанием жира и белка. Продукт был разработан для удобства хранения и транспортировки, он легче и дольше хранится по сравнению со свежим молоком, при этом сохраняет большинство питательных веществ.

По органолептическим свойствам сухое молоко даёт выраженный молочный аромат с лёгкой карамельной нотой, возникающей при термической обработке лактозы и белков (реакция Майяра). Консистенция порошка варьирует от мелкодисперсной до крупнозернистой, при разведении водой восстанавливает текстуру молока, хотя вкус может быть чуть более концентрированным. Сроки хранения и устойчивость к порче зависят от уровня обезвоживания и наличия жира: цельномолочные порошки более подвержены окислению жиров.

В кулинарии сухое молоко используется крайне широко: в выпечке, кондитерских изделиях, для приготовления соусов, мороженого, сухих смесей и напитков, а также как усилитель белковой и жировой составляющих в рецептурах. Его применяют для обогащения хлеба, теста, молочных коктейлей и детских смесей, а промышленность использует порошок в сухих завтраках и продуктах длительного хранения. Интересно, что сухое молоко активно применяют в гуманитарных программах и походных рационах из‑за длительного хранения и простоты приготовления; при этом существуют разные классы качества, и для домашних рецептов обычно достаточно общего цельномолочного или обезжиренного варианта.