Простокваша
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Простокваша — традиционный русский кисломолочный продукт, получаемый путём естественного или заквасочного сбраживания коровьего (иногда козьего или овечьего) молока молочнокислыми бактериями. Название происходит от слова «простоквашивать» — оставлять молоко для загустения и окультуривания под действием микроорганизмов. В народной кухне её готовили в тёплом месте, где молоко «сворачивалось» за 12–24 часа при температуре, благоприятной для развития Lactococcus, Leuconostoc и других молочнокислых культур. По органолептическим свойствам простокваша отличается нежной кремовой текстурой с мелкими хлопьями, умеренной кислотностью и слегка маслянистым послевкусием. Цвет может варьироваться от белого до кремового в зависимости от жирности молока. Благодаря снижению содержания лактозы в ходе ферментации продукт легче усваивается людьми с небольшой непереносимостью молочного сахара, а также обладает удлинённым сроком хранения по сравнению со свежим молоком. В кулинарии простокваша универсальна: её едят как самостоятельное блюдо, подают с мёдом, ягодами или зеленью, используют в окрошке, супах и соусах, а также как заменитель кефирa или пахты при выпечке — она придаёт тесту мягкость и лёгкую кислинку. Интересный факт: простокваша — один из древнейших способов консервирования молока в северных и восточноевропейских традициях; в современных вариантах её выпускают как промышленно заквашенный продукт с контролируемыми культурами, а «старомодная» домашняя простокваша остаётся любимым элементом деревенской кухни.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
61 ккал
Белки
3.5 г
Жиры
3.3 г
Углеводы
4.7 г
Клетчатка
0 г
Сахара
4.7 г
Натрий
36 мг
Холестерин
10 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
