Мясо
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Мясо — общее название тканей животных, используемых в пищу: обычно это мышцы и прилегающие жировые и соединительные ткани крупного рогатого скота, свиней, овец, птицы и дичи. Исторически мясо было одним из основных источников калорий и питательных веществ для человека; разные культуры развивали свои способы забоя, хранения и приготовления. По структуре мясо состоит из мышечных волокон, жирных прослоек и соединительной ткани, что определяет его текстуру и требовательность к кулинарной обработке. Вкусовой профиль мяса варьируется в широких пределах: от нежного и почти сладковатого вкуса куриного филе до насыщенного, глубокого и «мясистого» умами говядины или острой пряности баранины. Аромат усиливается при термической обработке, особенно при карамелизации белков и жиров, а также при выдержке и мариновании. В кулинарии мясо применяют универсально — жарят, тушат, варят, запекают, коптят, фаршируют и сушат; выбор метода зависит от вида мяса и желаемой текстуры. Мясо богато полноценным белком, железом и витаминами группы B, но одновременно может содержать значительное количество насыщенных жиров и холестерина, что влияет на рекомендации по потреблению. Интересный факт: принятое в некоторых кухнях сухое вызревание мяса (dry aging) концентрирует аромат и делает волокна более нежными, тогда как ферментированные и вяленые продукты стали основой многих традиционных закусок и колбас. При работе с мясом важно соблюдать санитарные правила — правильная термообработка и хранение предотвращают пищевые инфекции и сохраняют качество продукта.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
250 ккал
Белки
26 г
Жиры
17 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
70 мг
Холестерин
80 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
