Сало
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Сало — традиционный продукт кухонь Восточной Европы и Кавказа, получаемый из подкожного жира свиньи (чаще всего шпика или брюшного сала). Исторически его солили, коптили или выдерживали в специях для длительного хранения без холодильника; разные регионы имеют свои техники засола и нарезки. В промышленных и домашних условиях сало может быть как цельным куском, так и переработанным в смалец или топлёное сало путём плавления и очистки от примесей. По структуре сало плотное и пластичное при прохладной температуре и быстро тает при контакте с теплом — в нём преобладают триглицериды с комбинацией насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Вкус у него мягкий, сливочный, иногда с лёгкой пряностью или дымком в копчёных вариантах; аромат зависит от способа засолки и добавленных специй (чеснок, лавровый лист, перец). В кулинарии сало используют для жарки, запекания, приготовления паштетов и соусов, а тонко нарезанные ломтики подают как закуску или намазывают на хлеб — оно даёт насыщенную текстуру и выраженный аромат блюду. Интересный факт: сало — концентрат калорий и жирорастворимых витаминов (A, D, E), поэтому в традиционных зимних рационах оно служило важным источником энергии. С точки зрения питания, рекомендуется умеренное потребление из‑за высокой энергетической плотности и содержания насыщенных жиров, но кулинарно оно остаётся ценным из‑за высокой точки дымления и уникального вкуса. Хранится сало долго при низкой температуре и в засоленном виде; при растапливании оно превращается в смалец, пригодный для жарки и как консерванта для продуктов в гастрономии.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
898 ккал
Белки
0.6 г
Жиры
99 г
Углеводы
0.1 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
1200 мг
Холестерин
95 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
