Свиные ребра
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Свиные ребра — это кусок мяса с костью, получаемый из грудной и спинной части свиньи; наиболее известные виды — baby back (поясничные) и spare ribs (грудные), а также ребра формата St. Louis после обрезки. Исторически ребра были дешевым и доступным источником калорий и вкуса, их готовили на огне и в печах во многих культурах. За счёт сочетания кости, прослойки жира и соединительной ткани ребра дают насыщенный бульон и глубокий мясной аромат при термической обработке. По структуре свиные ребра богаты коллагеном и внутримышечным жиром, что делает их жестковатыми при быстрой жарке, но очень нежными при медленном приготовлении — тушении, копчении или длительной запекании. При правильном приготовлении коллаген распадается в желатин, придавая мясу сочность и шелковистую текстуру, а жир обеспечивает характерный «свиной» вкус и аромат. Ребра легко впитывают маринады, глазури и специи, поэтому популярны в блюдах барбекю, азиатских и европейских кухнях. В кулинарии свиные ребра используют для гриля, копчения, томления в соусе и жаркого в духовке; кости добавляют глубину бульонам и соусам, а остатки костей и жил служат основой для супов и фон-вю. Интересные факты: в американском барбекю существуют региональные школы (Kansas City, Memphis) с разными соусами и техниками; в азиатской кухне ребра часто маринуют в соевом соусе, мёде и специях. Благодаря универсальности и насыщенному вкусу свиные ребра остаются популярным ингредиентом как для домашних, так и для ресторанных блюд.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
291 ккал
Белки
17 г
Жиры
24 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
70 мг
Холестерин
78 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
