Томатная паста
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Томатная паста — густой концентрат, получаемый выпариванием свежих помидоров с удалением кожицы и семян, а затем увариванием до плотной консистенции. Исторически её начали готовить в средиземноморских странах как способ сохранить помидоры вне сезона; в промышленном производстве используются сорта с высокой плотностью мякоти. По способу приготовления существуют варианты с добавлением соли и специй и чистый концентрат без добавок, а также пасты разной крепости — от одно- до трёхкратной концентрации. По свойствам томатная паста отличается насыщенным томатным вкусом с ярко выраженной кислотностью, умеренной сладостью и богатым умами — за счёт природных аминокислот и карамелизации при уваривании. Аромат концентрированный, «густой», с нотами карамели и слегка обжаренных томатов; цвет — от тёмно-красного до коричнево-красного в зависимости от степени уваривания. Консистенция вязкая, пастообразная; она отлично связывает жидкие компоненты и усиливает вкус даже при добавлении в малых количествах. В кулинарии томатная паста используется как база для соусов, супов, рагу, маринадов и запеканок: она даёт насыщенность, цвет и глубину вкуса. Небольшая ложка пасты может заменить длительное тушение помидоров и служит загустителем в соусах и начинках для пиццы и пасты. Интересный факт: при термообработке биодоступность ликопина в помидорах повышается, поэтому томатная паста — богатый источник этого антиоксиданта; при этом важно учитывать содержание соли в коммерческих вариантах.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
82 ккал
Белки
4.3 г
Жиры
0.5 г
Углеводы
18.9 г
Клетчатка
4.1 г
Сахара
12.5 г
Натрий
61 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
