Апельсиновая вода
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Апельсиновая вода — это ароматический гидролат, получаемый при паровой дистилляции цветков горького апельсина (Citrus aurantium) или реже — кожуры сладкого апельсина. По сути она представляет собой водный раствор летучих ароматических веществ, оставшихся после отделения эфирного масла, и имеет прозрачный вид без заметной окраски. В разных регионах её готовят по традиционным технологиям, сохраняя тонкие цветочные и цитрусовые нотки, характерные для цветков апельсина. На вкус и в аромате апельсиновая вода мягкая, цветочно‑цитрусовая, с едва уловимой горчинкой и свежей сладостью; аромат тоньше, чем у эфирного масла, но ярче, чем у простого настоя. В кулинарии её применяют экономно — несколько капель или чайная ложка способна преобразить десерты, сиропы, выпечку (бкфы, лукум, баба), мороженое и коктейли, привнеся цветочный тон. В средиземноморской и ближневосточной кухне апельсиновая вода — классический компонент для сладкой выпечки и ароматизации питья. Интересно, что апельсиновая вода исторически использовалась не только в готовке, но и в косметике и медицине как тонизирующее и успокаивающее средство. Она хорошо сочетается с розовой водой, ванилью и миндалём, а при отсутствии гидролата можно заменить тёртой цедрой или парой капель апельсинового экстракта, соблюдая аккуратность дозировки. Хранить апельсиновую воду следует в закрытой бутылке в холодильнике или прохладном тёмном месте; срок годности обычно ограничен одним‑двумя годами в зависимости от способа производства и консервантов.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
1 ккал
Белки
0 г
Жиры
0 г
Углеводы
0.2 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0.2 г
Натрий
1 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
