Апельсиновая вода

Апельсиновая вода — это ароматический гидролат, получаемый при паровой дистилляции цветков горького апельсина (Citrus aurantium) или реже — кожуры сладкого апельсина. По сути она представляет собой водный раствор летучих ароматических веществ, оставшихся после отделения эфирного масла, и имеет прозрачный вид без заметной окраски. В разных регионах её готовят по традиционным технологиям, сохраняя тонкие цветочные и цитрусовые нотки, характерные для цветков апельсина.

На вкус и в аромате апельсиновая вода мягкая, цветочно‑цитрусовая, с едва уловимой горчинкой и свежей сладостью; аромат тоньше, чем у эфирного масла, но ярче, чем у простого настоя. В кулинарии её применяют экономно — несколько капель или чайная ложка способна преобразить десерты, сиропы, выпечку (бкфы, лукум, баба), мороженое и коктейли, привнеся цветочный тон. В средиземноморской и ближневосточной кухне апельсиновая вода — классический компонент для сладкой выпечки и ароматизации питья.

Интересно, что апельсиновая вода исторически использовалась не только в готовке, но и в косметике и медицине как тонизирующее и успокаивающее средство. Она хорошо сочетается с розовой водой, ванилью и миндалём, а при отсутствии гидролата можно заменить тёртой цедрой или парой капель апельсинового экстракта, соблюдая аккуратность дозировки. Хранить апельсиновую воду следует в закрытой бутылке в холодильнике или прохладном тёмном месте; срок годности обычно ограничен одним‑двумя годами в зависимости от способа производства и консервантов.