Морковный сок
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Морковный сок — напиток, получаемый из свежих корнеплодов моркови (Daucus carota), который обладает ярким оранжевым цветом благодаря высокому содержанию каротиноидов, главным образом бета‑каротина. Исторически морковь культивировалась в Центральной Азии и Средиземноморье, а сок стали получать массово с развитием соковыжималок и промышленной переработки. В зависимости от способа отжима и термообработки сок может быть свежевыжатым, пастеризованным или концентрированным, что влияет на его цвет, вкус и срок хранения. По органолептическим свойствам морковный сок отличается мягким сладковатым вкусом с легкой землистостью и характерными овощными нотами; аромат нежный, слегка пряный и свежий. В кулинарии его используют как самостоятельный напиток, а также как основу для смузи, коктейлей, соусов и супов, где он придаёт сладость и насыщенный цвет. Морковный сок хорошо сочетается с яблоком, апельсином, имбирём, сельдереем и свёклой; он также применяется в выпечке и маринадах для баланса сладости и кислотности. Интересный факт: бета‑каротин в морковном соке преобразуется в организме в витамин A, поэтому сок часто рекомендуется при дефиците этого витамина, но чрезмерное потребление может вызвать каротинемию — временное пожелтение кожи. По питательной ценности сок менее богат клетчаткой, чем целая морковь, но остаётся источником антиоксидантов и минералов. Для сохранения свежести лучше хранить свежевыжатый сок в холодильнике и употреблять в течение 24–48 часов; промышленные варианты пастеризуют и фасуют, что увеличивает срок годности, но частично снижает содержание некоторых витаминов.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
40 ккал
Белки
0.9 г
Жиры
0.2 г
Углеводы
9.3 г
Клетчатка
0.8 г
Сахара
4.7 г
Натрий
69 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
