Нектар

Нектар — это напиток из плодового пюре, разведённого водой и часто подслащённого, имеющий более плотную структуру, чем обычный сок. В коммерческом производстве под ним обычно понимают продукт с добавлением мякоти, который фильтруют и пастеризуют для длительного хранения; доля фруктового сырья по стандартам может варьироваться в зависимости от вида плода. Название «нектар» также исторически заимствовано из ботаники, где так называют сладкую жидкость цветов, привлекающую опылителей, но в кулинарном контексте речь почти всегда о питьевом продукте на основе фруктов.

По органолептическим свойствам нектары отличаются выраженным фруктовым вкусом и ароматом, более тягучей текстурой и заметной плотностью за счёт оставшейся мякоти. Вкус может варьироваться от кисло-свежего у яблока и вишни до сладко-ароматного у персика и манго; аромат часто сохраняет характерные ноты сырья. Нектары обычно имеют умеренную кислотность и более высокое содержание растворимых сухих веществ по сравнению с неконцентрированными соками, что делает их удобной основой для коктейлей и соусов.

В кулинарии нектар используют как самостоятельный напиток, базу для смузи, коктейлей, маринадов и десертных соусов, а также для приготовления желе и кремов. Интересно, что низкоалкогольные напитки и фруктовые вина иногда получают из нектара, а в домашних условиях его гущёную форму применяют как натуральный подсластитель и ароматизатор. Регуляции в разных странах определяют минимальное содержание фруктового сырья в нектаре, что отличает его от «сока» и «напитка», а разнообразие вкусов делает нектары популярными в мировой гастрономии.