Нектар
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Нектар — это напиток из плодового пюре, разведённого водой и часто подслащённого, имеющий более плотную структуру, чем обычный сок. В коммерческом производстве под ним обычно понимают продукт с добавлением мякоти, который фильтруют и пастеризуют для длительного хранения; доля фруктового сырья по стандартам может варьироваться в зависимости от вида плода. Название «нектар» также исторически заимствовано из ботаники, где так называют сладкую жидкость цветов, привлекающую опылителей, но в кулинарном контексте речь почти всегда о питьевом продукте на основе фруктов. По органолептическим свойствам нектары отличаются выраженным фруктовым вкусом и ароматом, более тягучей текстурой и заметной плотностью за счёт оставшейся мякоти. Вкус может варьироваться от кисло-свежего у яблока и вишни до сладко-ароматного у персика и манго; аромат часто сохраняет характерные ноты сырья. Нектары обычно имеют умеренную кислотность и более высокое содержание растворимых сухих веществ по сравнению с неконцентрированными соками, что делает их удобной основой для коктейлей и соусов. В кулинарии нектар используют как самостоятельный напиток, базу для смузи, коктейлей, маринадов и десертных соусов, а также для приготовления желе и кремов. Интересно, что низкоалкогольные напитки и фруктовые вина иногда получают из нектара, а в домашних условиях его гущёную форму применяют как натуральный подсластитель и ароматизатор. Регуляции в разных странах определяют минимальное содержание фруктового сырья в нектаре, что отличает его от «сока» и «напитка», а разнообразие вкусов делает нектары популярными в мировой гастрономии.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
60 ккал
Белки
0.3 г
Жиры
0.1 г
Углеводы
14 г
Клетчатка
0.2 г
Сахара
12 г
Натрий
10 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
