Вермут

Вермут — это ароматизированное и частично упрочнённое вино, получаемое путём добавления в базовое вино спирта, сахара и смеси трав, специй и корений. Исторически его зародили в Турине в конце XVIII века, наиболее известным ранним производителем считается Антонио Бенедетто Карпано, но идеи об использовании полыни и пряных настоев восходят к фармацевтическим практикам Средневековой Европы. Название «вермут» происходит от немецкого слова «Wermut» (полынь) — одного из ключевых ботанических компонентов, придающего напитку характерную горчинку.

По свойствам вермут варьируется от сухого до сладкого, от бледного (bianco) до насыщенно-рубиново-красного (rosso). Его вкусовой профиль формируют десятки ингредиентов: полынь, корень ангелики, кориандр, апельсиновая корка, корица, ваниль и другие экзотические травы; некоторые бренды используют секретные рецепты с редкими ботаниками. Аромат — сложный, травяной, с цитрусовыми и пряными нотами, во рту может быть мягкой терпкостью или выраженной сладостью в зависимости от типа.

В кулинарии и барном деле вермут чрезвычайно универсален: он незаменим в классических коктейлях (Martini, Negroni, Manhattan), служит аперитивом и используется для приготовления соусов, маринадов и деглазирования сковороды. Сухие вермуты чаще применяют в коктейлях и в лёгких соусах, сладкие — в десертных и креплёных композициях; также вермут можно добавлять в рагу или супы для придания глубины вкуса. Интересно, что в XX веке его популярность колебалась, но в последние десятилетия наблюдается возрождение интереса к артезанальным и ремесленным вермутам с локальными ботаническими акцентами.