Калинджи семена

Калинджи (семена нигеллы, «черное семя») — мелкие чёрные каплевидные семена растения Nigella sativa, произрастающего в Южной и Западной Азии и на Ближнем Востоке. Их культивируют и используют в кулинарии и медицине уже несколько тысячелетий: семена встречаются в археологических находках Древнего Египта и упоминаются в народных традициях Инди и Персии. Внешне это твердые тёмные зернышки, богатые маслами и ароматическими соединениями, которые при тепловой обработке раскрывают вкус и аромат. Калинджи обладает сложным вкусом — одновременно слегка перечным, горьковатым и луково-ореховым, с тонкими пряными нотами, напоминающими орегано и тмин. В кулинарии их используют целиком или молотыми: они входят в смеси специй (в том числе индийский панч форан), посыпаются на лепёшки (например, на наан), добавляются в маринады, соленья, карри и хлебобулочные изделия. При нагревании семена становятся ещё более ароматными, а их масло придаёт блюду глубину и тепло. Кроме гастрономии калинджи известны своими традиционными лечебными свойствами: они содержат биологически активные вещества (включая тимохинон), обладающие антиоксидантным и противовоспалительным действием, поэтому в народной медицине семена применяли при проблемах пищеварения, кашле и для укрепления иммунитета. Исторически их называли «семенем блаженства» или «чёрным тмином» и приписывали почти универсальные целебные качества; современные исследования изучают отдельные компоненты как потенциально полезные, но не заменяющие врачебные рекомендации. Хранить калинджи лучше в герметичной тёмной посуде в прохладном месте — семена очень ароматны, и их нужно использовать экономно; при беременности и серьёзных заболеваниях стоит проконсультироваться со специалистом.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

440 ккал

Белки

17.8 г

Жиры

38.3 г

Углеводы

44.2 г

Клетчатка

38 г

Сахара

2.3 г

Натрий

16 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Калинджи обладает тёплым пряным вкусом с лёгкой луковой и горчичной нотой, поэтому хорошо сочетается с продуктами, имеющими нейтральную или мягкую основу. Он часто используется для обогащения вкуса хлебобулочных изделий и блюд из бобовых. В то же время с сильно сладкими или десертными ингредиентами сочетание может быть неудачным.