Льняное масло
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Льняное масло получают из семян льна посевного (Linum usitatissimum) методом холодного отжима, что позволяет сохранить максимум питательных веществ и мягкий вкус. Исторически его использовали и в кулинарии, и в ремёслах — как пищевое масло и как сушащее вещество для лакокрасочных составов. Современное пищевое льняное масло чаще встречается в тёмных бутылках и продаётся как продукт с повышенным содержанием омега‑3 жирных кислот, главным образом альфа‑линоленовой кислоты (ALA). По свойствам это лёгкое, золотистое масло с характерным орехово‑травянистым ароматом и легкой горчинкой, особенно заметной у свежего холодного отжима. Оно чрезвычайно чувствительно к нагреву, свету и кислороду: при высоких температурах складывается риск окислительной порчи, поэтому льняное масло имеет низкую температуру дымления (около 100–110 °C) и не рекомендуется для жарки. Вкусовые и ароматические качества делают его идеальным для заправок, соусов, смузи, намазок и финального добавления в готовые блюда, где ценится пряный, слегка земляной привкус. Интересный факт: льняное масло богато ALA, но способность человека преобразовывать его в длинноцепочечные омега‑3 (EPA и DHA) ограничена, поэтому для получения DHA лучше сочетать продукт с морепродуктами или добавками. Для хранения рекомендуется держать бутылку в холодильнике и использовать в течение нескольких недель после вскрытия, а при признаках горечи или запаха прогорклости масло стоит выбросить. Кроме пищевого применения, льняное масло широко использовали в производстве красок, лаков и пропиток для дерева — его свойства сушащего масла ценились ремесленниками столетиями.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
884 ккал
Белки
0 г
Жиры
100 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
0 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
