Капуста пекинская

Пекинская капуста (Brassica rapa subsp. pekinensis) — листовой овощ, родом из Китая, где её начали культивировать более тысячи лет назад. Название «пекинская» связано с регионом распространения и центрами селекции около Пекина, хотя в азиатской кулинарии её ценили задолго до появления европейских названий. В Европу и Россию сорт завезли в XIX веке, после чего он стал популярным благодаря быстрому росту и мягкому вкусу, отличающемуся от привычной белокочанной капусты.

По структуре пекинская капуста имеет удлинённую кочерыжку с сочными, хрустящими листьями бледно-зелёного и белого оттенков; внутренние листья более нежные и сладкие, внешние — плотнее и немного горчат. Аромат у неё мягкий, слегка сладковатый и «водянистый», без резкой капустной нотки, что делает её универсальной в блюдах от сырых салатов до тушёных гарниров. Высокое содержание воды и низкая калорийность делают её популярной в диетическом питании, а также удобной для ферментации и маринования.

В кулинарии пекинская капуста используется в свежем виде в салатах и роллах, в быстром обжаривании с азиатскими соусами, в супах и тушёных блюдах, а также как основной ингредиент для кимчи и других видов квашения. Её хрустящая текстура прекрасно сочетается с мягкими белками — рыбой, курицей, свининой — и с пикантными приправами: имбирём, чесноком, соевым соусом и кунжутом. Интересный факт: несмотря на близость к другим крестоцветным, пекинская капуста особенно хорошо хранится при низкой температуре и сохраняет текстуру при короткой тепловой обработке, поэтому её часто выбирают для быстрых и полезных блюд.