Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек получают из семян винограда — побочного продукта виноделия — путём холодного отжима или экстракции растворителями с последующей рафинацией. Исторически его использовали в регионах с развитым виноделием, однако широкое промышленное производство началось в XX веке благодаря доступности сырья и выгодной рентабельности. В продаже можно встретить как нерафинированные, так и рафинированные варианты: первые сохранили больше аромата и антиоксидантов, вторые обладают более нейтральным вкусом и высокой температурой дымления.

По органолептическим свойствам масло светлое, прозрачное, с лёгким ореховым или нейтральным ароматом, что делает его универсальным ингредиентом в кулинарии. Оно богато полиненасыщенными жирными кислотами, прежде всего линолевой (омега‑6), а также содержит токоферолы (витамин E), придающие антиоксидантные свойства. Из‑за высокого содержания полиненасыщенных жиров масло меньше устойчиво к длительному нагреву по сравнению с маслами, богатыми мононенасыщенными жирами, но рафинированные сорта выдерживают умеренно высокую температуру.

В кулинарии масло виноградных косточек ценят за лёгкий вкус: его используют для заправок, маринадов, соусов, нежного обжаривания и в выпечке, где требуется нейтральная масляная нота. Кроме гастрономии, масло широко применяют в косметике и дерматологии — в составе кремов, массажных смесей и средств для ухода за волосами благодаря лёгкой текстуре и увлажняющим свойствам. Интересный факт: производство масла способствует утилизации винодельческих отходов, а характеристики продукта сильно зависят от метода извлечения и степени рафинации.