Шнитт-лук

Шнитт-лук (Allium schoenoprasum) — многолетнее травянистое растение из семейства луковых, родом из Европы и части Азии. Его тонкие пустотелые зеленые стебли образуют кустики, которые возвращаются каждый год и быстро разрастаются при умеренном климате. Внешне шнитт-лук отличается от зелёного лука более нежными и тонкими листьями, которые легко нарезать и использовать как свежую зелень.

По вкусу и аромату шнитт-лук мягче и тоньше, чем обычный репчатый или порейный лук: он даёт лёгкую луково-чесночную нотку без резкости и горечи. За счёт тонкой структуры листьев аромат высвобождается в основном при свежем употреблении или лёгком нагревании, поэтому зелень обычно добавляют в конце приготовления. Кроме вкуса, шнитт-лук ценят за яркий зелёный цвет и декоративные фиолетовые цветы, которыми украшают блюда и салаты.

В кулинарии шнитт-лук используется как приправа и гарнир: его добавляют в супы, соусы, омлеты, картофельные и творожные блюда, а также в сырные пасты и маринады. Цветы шнитт-лука съедобны и часто применяются для украшения, а листья можно замораживать или засаливать в масле для длительного хранения. Интересный факт: шнитт-лук содержит витамины A и K, витамин C и фолаты, а также соединения лука (антиоксиданты), которые приписывают ему полезные свойства для сердца и иммунитета.