Чесночный порошок

Чесночный порошок — это сухой, измельчённый продукт, получаемый из высушенных зубчиков чеснока. Традиционно он появился как способ консервирования и упрощения использования чеснока в кулинарии: после сушки и измельчения сохраняются характерные ароматы и часть полезных соединений. Производится он путём сушки (воздушной, туннельной или сублимационной) и последующего помола до гранул или тонкого порошка, иногда с добавлением антислеживающих агентов. По свойствам чесночный порошок имеет концентрированный, равномерно распределяемый вкус и аромат, более мягкий и слегка карамелизированный по сравнению со свежим чесноком. Он хорошо растворяется в жидких смесях и равномерно распределяется в сухих приправах, поэтому часто используется в маринадах, соусах, супах и мясных смесях. Порошок лишён острой влагоёмкой структуры свежего зубчика, но при нагревании может становиться горьким, если пережечь. В кулинарии чесночный порошок ценят за удобство дозирования и длительный срок хранения; он входит в состав бакалейных смесей, приправ для гриля, готовых супов и сухих маринадов. Часто его используют там, где требуется равномерный чесночный вкус без кусочков, например, в выпечке, панировке или сухих соусах. Интересный факт: 1/8 чайной ложки чесночного порошка примерно эквивалентна одному зубчику свежего чеснока, а польза для здоровья связана с сохранением некоторых серосодержащих соединений, хотя профиль отличается от свежего продукта.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

331 ккал

Белки

16.55 г

Жиры

0.73 г

Углеводы

72.73 г

Клетчатка

9.8 г

Сахара

1 г

Натрий

60 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Чесночный порошок придаёт блюдам выраженную пикантную и слегка острую нотку, которая особенно хорошо раскрывается в сочетании с мясом и овощами. Он усиливает томатные и масляные базовые ароматы, но может конфликтовать со сладкими десертными компонентами. В некоторых сочетаниях вкус остаётся нейтральным и не влияет на профиль блюда.

✅ Часто используется в рецептах вместе с ингредиентами: соль, растительное масло, перец черный, лук репчатый, соевый соус, яйца куриные, паприка сладкая