Каперсы
Каперсы — это не семена и не ягоды, а засолённые бутоны растения Capparis spinosa, родом из Средиземноморья и прилегающих сухих районов. Их собирают в строгий период, когда бутон ещё не раскрылся, после чего бланшируют и маринуют в соли, уксусе или рассоле. Существуют и свежие, и сушёные каперсы, а также более крупные плоды — каперовые ягоды, применяемые иначе. По текстуре каперсы плотные и мясистые, с тонкой кожурой и мелкими семенами внутри; цвет варьируется от зелёного до оливково-коричневого в зависимости от способа обработки. Вкус у них ярко выраженный: солёный, кисловатый, с цветочными и лимонными нотами, иногда с лёгкой горчинкой и пикантной пряностью. Благодаря концентрированному умами и уже присутствующей соли, каперсы часто используются экономно, как акцентный ингредиент. В кулинарии каперсы применяют для придания блюду яркого вкусового пятна: их добавляют в соусы (например, для piccata или тартар), рыбные и мясные блюда, салаты, пасты и тапенады. Особо ценятся маленькие сорта (nonpareilles) за нежную структуру и тонкий аромат, они используются как гарнир или декор. Интересный факт: каперсы известны с античных времён — их упоминали греческие и римские авторы; ботанически и культурно их часто путают с каперсовыми ягодами, которые больше и используются иначе.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
23 ккал
Белки
2.4 г
Жиры
0.9 г
Углеводы
4.9 г
Клетчатка
3.2 г
Сахара
0.5 г
Натрий
2960 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
