Томатный порошок

Томатный порошок — это сухой продукт, получаемый путём сушки и измельчения спелых томатов разных сортов. Для производства используют как цельные плоды, так и томатное пюре: сначала мякоть отжимают и концентрируют, затем сушат (распылительной сушкой, лиофилизацией или традиционным обезвоживанием) и перерабатывают в порошок разной степени помола. В результате получается яркий красно-оранжевый порошок с высокой концентрацией вкуса, цвета и полезных веществ, особенно ликопена и витаминов группы В и С в концентрированном виде.

По свойствам томатный порошок компактен и долго хранится при правильных условиях — в сухом тёмном месте и в герметичной упаковке. Он лёгок в транспортировке и дозировании, быстро растворяется в тёплой воде или бульоне, давая интенсивную томатную основу для соусов и супов. Порошок может быть мягче по аромату при лиофилизации и более карамелизированным при сушке при высокой температуре, что отражается на вкусе конечного блюда.

В кулинарии томатный порошок используют как ингредиент для супов, соусов, маринадов, сухих приправ, хлебобулочных изделий и мясных смесей; его добавляют в маринады и BBQ-рубы для усиления умами и цвета. Порошок удобен для приготовления концентрированных паст и для восстановления томатного вкуса без лишней влаги, а также для изготовления длительно хранящихся смесей специй и спортивных напитков с томатной основой. Интересно, что ликопен в порошке становится более доступным для усвоения благодаря разрушению клеточной структуры при сушке, а продукт остаётся без холестерина, естественно безглютеновый и подходит для вегетарианских и веганских рецептов.