Шпинат
Шпинат — это однолетнее листовое растение из рода Spinacia, исторически происходящее из региона Ирана и Средней Азии, откуда оно распространилось в Средиземноморье и затем по всему миру. Листья шпината бывают гладкими или гофрированными (savoy), у молодых растений они нежные и тонкие, у взрослых — крупнее и более волокнистые. Растение ценится за быстрое созревание и высокую урожайность, его культивируют как в открытом грунте, так и в теплицах в течение всего года. Вкусовые качества шпината мягкие и свежие: в сыром виде он слегка травянистый и может иметь едва заметную горчинку, при тепловой обработке вкус становится мягче и немного сладковатее. Аромат у шпината деликатный, «зелёный», без выраженной резкости, что делает его универсальным компонентом для салатов, смузи, омлетов, супов, паст и запеканок. Шпинат быстро теряет объём при нагревании из‑за высокого содержания воды, поэтому для приготовления горячих блюд часто используют большие порции свежих листьев. Помимо кулинарии, шпинат интересен и с точки зрения питания: он богат витаминами A, C и K, фолатами, а также минералами — железом и магнием (в форме, характерной для зелёных листовых овощей). В нём содержатся нитраты и антиоксиданты (лютеин, зеаксантин), которые полезны для сердечно‑сосудистой системы и зрения, однако оксалаты в шпинате могут ухудшать усвоение кальция и способствовать образованию камней в почках у предрасположенных людей. Для сохранения цвета и питательных веществ рекомендуется короткая термообработка (об blanchе или быстрое обжаривание), а для устранения песка и пестицидов — тщательное промывание и, при необходимости, замачивание.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
23 ккал
Белки
2.9 г
Жиры
0.4 г
Углеводы
3.6 г
Клетчатка
2.2 г
Сахара
0.4 г
Натрий
79 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
