Индюшачья печень
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Индюшачья печень — это субпродукт, получаемый из птицы (индейки), традиционно использовавшийся в кухнях разных народов. По внешнему виду она напоминает куриную печень, но обычно крупнее и немного плотнее по структуре, с тёмно-красно-коричневым цветом и блестящей поверхностью. Печень индейки продаётся как свежей, так и охлаждённой или замороженной; она быстро теряет свежесть, поэтому требует бережного хранения и скорого использования. На вкус индюшачья печень богата мясными, слегка сладковатыми нотами и характерной «печёночной» горчинкой, выраженной благодаря высокой концентрации железа и ретинола. Текстура при правильной термической обработке остаётся нежной и кремовой, при длительной готовке становится резиновой и сухой. В кулинарии её жарят на сковороде, тушат с луком, готовят паштеты и муссы, фаршируют пироги и добавляют в соусы для усиления вкуса; также печень хорошо сочетается со сливками, коньяком, луком и яблоками. Интересный факт: индюшачья печень — концентрированный источник витаминов A и группы B, особенно B12, а также железа и меди, поэтому небольшая порция может покрыть значительную часть дневной потребности. В то же время печень содержит высокий уровень холестерина, поэтому её рекомендуют употреблять в умеренных количествах, особенно людям с сердечно-сосудистыми проблемами. Практические советы: перед приготовлением многие повара замачивают печень в молоке на 30–60 минут, чтобы убрать горчинку, и не пережаривают её — короткая обжарка до средней степени готовности сохраняет нежность и аромат.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
166 ккал
Белки
24.7 г
Жиры
6.9 г
Углеводы
2.2 г
Клетчатка
0 г
Сахара
1.3 г
Натрий
82 мг
Холестерин
345 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
