Куриные сердечки
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Куриные сердечки — это мелкие мышечные органы, получаемые при разделке птицы, обычно весом по нескольку десятков граммов каждый. Они происходят из тех же пород домашней курицы, что и другие субпродукты, и долгое время ценились за доступность и питательность. По структуре сердечко плотное и упругое: волокнистая мышечная ткань дает плотную, но нежную консистенцию после правильной термической обработки. Во вкусе куриные сердечки насыщенные, слегка «железистые» и более выраженные, чем обычное мясо грудки; аромат — деликатный, без сильной специфики, которую имеют печень или почки. При правильном мариновании и краткой жарке они остаются сочными, а при длительном тушении становятся мягкими и бархатистыми. Часто их сравнивают с другими субпродуктами по глубине вкуса, но сердечки дают более нейтральную базу для специй и соусов. Кулинарно сердечки невероятно универсальны: их жарят на сковороде, готовят на гриле или шампурах (якитори, бразильский churrasco), тушат в подливе, добавляют в паштеты, супы или рагу. Перед приготовлением часто удаляют пленки и сосуды, а маринады на основе соевого соуса, лимонного сока, чеснока или пряных трав помогают смягчить вкус. Интересный факт: несмотря на непритязательный внешний вид, куриные сердечки богаты железом, витаминами группы B и креатином, поэтому их традиционно использовали как питательное и экономичное блюдо в многих кухнях мира.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
185 ккал
Белки
26 г
Жиры
8.7 г
Углеводы
0.6 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
82 мг
Холестерин
242 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
