Куриная печень
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Куриная печень — это субпродукт птицы, получаемый из тушки домашней курицы. Она имеет мягкую, гладкую структуру и насыщенный бордово-коричневый цвет, который становится светлее при термической обработке. Печень — орган с высокой концентрацией обменных веществ, поэтому в ней особенно много витаминов и минералов, а также характерный интенсивный вкус и аромат, отличающийся от мышечной ткани птицы. В кулинарии куриная печень ценится за плотную, но нежную текстуру и выраженную мясистую сладковатую горчинку; при правильном приготовлении она остается мягкой и сочной. Чаще всего её жарят с луком, готовят паштеты, котлеты, добавляют в соусы или начинку; печень хорошо сочетается с жирными ингредиентами, вином, сливками и пряными травами. Из-за пористой структуры важно не пережаривать печень — она быстро теряет влагу и становится жесткой; также перед приготовлением часто промывают и удаляют протоки и жир. Интересно, что несмотря на небольшую массу порции, куриная печень — пищевой концентрат витаминов A, B12, фолатов и железа, что делает её полезной при анемии и дефиците витаминов группы B. В то же время из‑за высокого содержания холестерина и витамина A противопоказана к регулярному употреблению в больших количествах некоторым группам людей (беременным и при гиперхолестеринемии). Печень — доступный и экономичный продукт, который в разных кухнях мира используется как для повседневных блюд, так и для деликатесных паштетов и закусок.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
119 ккал
Белки
16.9 г
Жиры
4.8 г
Углеводы
0.7 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
69 мг
Холестерин
345 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
