Куриные желудочки
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Куриные желудочки — это мышечный отдел желудочно-кишечного тракта птицы, который исторически использовался как один из основных субпродуктов во многих кухнях мира. Они образуются из трубообразного желудка, приспособленного для измельчения корма, и имеют плотную волокнистую структуру. По происхождению это недорогой продукт, который часто продаётся отдельно или вместе с потрохами и доступен круглый год. По свойствам желудочки характеризуются плотной, упругой текстурой и выраженной мясной, слегка ореховой нотой во вкусе; при правильной термической обработке они становятся нежными, но сохраняют приятную жёсткость. Аромат у субпродукта более «нейтральный», чем у печёнки, без резкой печёночной горечи, что делает его универсальным в кулинарии. Из-за плотности мышцы их готовят длительно на небольшом огне, томят, варят, тушат или предварительно отбивают и маринуют для жарки. В кулинарии куриные желудочки используются в супах и бульонах, салатах, жареном и тушёном виде, на шампурах и в паштетах; популярны в азиатской, латиноамериканской и восточноевропейской кухнях. Интересный факт: желудочки — это «мясо-зубцы», приспособленное к механической переработке пищи, поэтому они богаты белком, железом, цинком и витаминами группы B. Благодаря низкому содержанию жира и высокой плотности белка их ценят как питательный и экономичный ингредиент.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
165 ккал
Белки
30.8 г
Жиры
3.3 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
85 мг
Холестерин
370 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
