Перепелки

Перепелки — маленькие птицы, широко используемые в кухнях мира как дичь и как сельскохозяйственная птица. Родом они из разных регионов Евразии и Африки, где существовали в дикой природе задолго до одомашнивания; сегодня разводятся на фермах для мяса и яиц. По размерам это компактные тушки с тонкими костями, нежным мясом и умеренным содержанием жира, что делает их удобными для порционной подачи и праздничных меню. Вкус перепелиного мяса тонкий, близкий к куриному, но более концентрированный и слегка сладковатый; у диких особей может проявляться лёгкая «дикая» нотка. Аромат мягкий, поэтому птица легко принимает маринады, специи и соусы — её жарят, запекают целиком, тушат, коптят и используют для конфи. Перепелки часто фаршируют фруктами, орехами или крупами, подают с кисло-сладкими и винными соусами; маленький размер делает их отличной закуской или центральным элементом многокомпонентного блюда. Интересный факт: перепелиные яйца ценятся как деликатес и декоративно используются в фуршетах и салатах благодаря миниатюрному размеру и пятнистой скорлупе. Исторически перепелка фигурировала в европейской и азиатской кухне как признак утончённости, её блюда встречаются в классической французской кухне и восточных традициях. Птица быстро готовится, богата белком, железом и витаминами группы B, но требует аккуратности при подаче из‑за мелких костей и высокой питательной плотности порции.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

134 ккал

Белки

21.6 г

Жиры

4.8 г

Углеводы

0 г

Клетчатка

0 г

Сахара

0 г

Натрий

82 мг

Холестерин

76 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Перепелка имеет нежный, слегка дичавый вкус, который хорошо подчёркивают сладкие и кисловатые нотки. Травы и лёгкие соусы смягчают аромат и создают гармоничные сочетания, тогда как тяжёлые горькие или очень сладкие компоненты могут его заглушать. Простые гарниры обычно усиливают естественный вкус мяса.