Солод
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Солод — это пророщенное и затем подсушенное зерно, чаще всего ячмень, получаемое в результате процесса соложения. Зерно замачивают, дают прорасти до появления зародышевого корня и начальной стадии эндоспермного роста, после чего нагревают и сушат (сушат или обжаривают) для остановки прорастания и фиксации ферментов. Различные режимы сушки и обжарки дают широкий спектр сортов солода по цвету, аромату и ферментативной активности, которые критичны для дальнейшего использования в пивоварении и хлебопечении. Во вкусе и аромате солод варьируется от мягких хлебных, ореховых нот до карамели, тоста и шоколада в зависимости от степени обжарки. В кулинарии и промышленности его используют как источник ферментов и сахаров при затирании для получения сусла в пивоварении, как ароматический и подслащивающий компонент в выпечке, кондитерских изделиях и напитках. Из солода производят солодовый экстракт, сиропы и муку, которые придают выпечке характерную корочку, цвет и аромат, а также улучшают брожение теста за счёт натуральных сахаров. Интересный факт: существует множество видов солода — базовый (пивоваренный), карамельный (кристаллический), жжёный и шоколадный, каждый из которых формирует характер напитка или блюда. Благодаря сохраняющимся ферментам солод помогает расщеплять крахмал в сахар во время затирания, что делает его незаменимым в пивоварении и в ряде хлебопекарных технологий. При хранении солод требует сухого и прохладного места, а в быту его часто заменяют солодовой мукой или экстрактом, если нужен выраженный солодовый вкус.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
361 ккал
Белки
10.3 г
Жиры
2.5 г
Углеводы
74.1 г
Клетчатка
8.7 г
Сахара
2.5 г
Натрий
5 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
