Любисток

Любисток (Levisticum officinale) — многолетнее травянистое растение из семейства Зонтичные, родом из регионов Средиземноморья и Передней Азии. В диком и культивируемом виде он встречается уже тысячу лет: его выращивали в монастырских и огородных садах Европы за пряный аромат и полезные свойства. Ботанически любисток отличается высоким стеблем, резными зелёными листьями и зонтичными соцветиями, а также крупным корнем, который в некоторых кухнях используется как корнеплод. По свойствам любисток богат эфирными маслами, витаминами (особенно витамином C и витаминами группы B), минералами и растительной клетчаткой. Эфирные масла придают растению выраженный аромат — смесь сельдерея, петрушки и лёгких пряных нот аниса и укропа. В народной медицине его применяют как мягкое мочегонное и стимулирующее средство для пищеварения, а в кулинарии ценят как универсальную приправу, усиливающую вкус супов, бульонов и мясных блюд. Вкусовой профиль любистока ярко выражен: листва даёт зелёную, слегка пряную и освежающую ноту, стебли по текстуре напоминают сельдерей, а семена — концентрированный пряный компонент, похожий на фенхель или укроп. Кулинарно его добавляют в супы, рагу, соусы, маринады, салаты и блюда из рыбы; листья часто входят в букеты гарни и заменяют сельдерей в рецептах. Интересный факт: в Средние века любисток считался ценным садовым растением и использовался как ароматизатор для вина и ликёров, а также как символ гостеприимства — у входа в дом сажали кустики, чтобы отпугивать злых духов и привлекать гостей.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

36 ккал

Белки

3 г

Жиры

0.7 г

Углеводы

6.3 г

Клетчатка

3.3 г

Сахара

0.9 г

Натрий

56 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Любисток имеет яркий сельдерейно-пряный вкус, который хорошо сочетается с корнеплодами и мясом, придавая блюду свежую травяную ноту. С ним аккуратно работают яркие цитрусовые и чеснок, а сладкие или ярко фруктовые ингредиенты могут конфликтовать с его оттенком. В целом любисток чаще усиливает овощные и бульонные композиции.