Рукола
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Рукола (Eruca sativa) — однолетнее растение семейства капустных, родом из Средиземноморья, где её выращивали и употребляли ещё в древности. Листья у руколы относительно тонкие, тёмно-зелёные, с характерным лопастным или зубчатым краем; растение быстро растёт и предпочитает прохладный климат. Внешне рукола похожа на салатную зелень, но отличается более нежной текстурой и высокой скороспелостью, что делает её популярной среди огородников и производителей микрозелени. По вкусу и аромату рукола занимает промежуточное положение между горчицей и кресс-салатом: у неё выраженная пряная, перечно-горчичная нота с лёгкой ореховой сладостью при послевкусии. При термической обработке острота уменьшается, листья становятся мягче и приобретают более выраженный травяной аромат, поэтому руколу часто добавляют в конце приготовления. Её используют в свежих салатах, песто, на пицце после выпечки, в бутербродах, супах и омлетах — рукола прекрасно сочетается с лимоном, оливковым маслом, пармезаном, ветчиной и помидорами. Интересный факт: рукола богата витаминами K, A и C, а также содержит глюкозинолаты — соединения, характерные для капустных, и нитраты, которые в правильных количествах полезны для сердечно-сосудистой системы. Благодаря низкой калорийности и содержанию клетчатки её часто включают в диеты для контроля веса и повышения питательной плотности блюд. Однако людям на антикоагулянтной терапии стоит учитывать высокое содержание витамина K, а беременным и кормящим рекомендуется соблюдать умеренность из‑за концентрации нитратов в молодой зелени.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
25 ккал
Белки
2.6 г
Жиры
0.7 г
Углеводы
3.7 г
Клетчатка
1.6 г
Сахара
2.1 г
Натрий
27 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
