Рис дикий
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Дикий рис — это зерновая культура, принадлежащая роду Zizania и происходящая из водно-болотных зон Северной Америки и некоторых районов Азии. В отличие от культурного риса, он растёт как водное или прибрежное растение с длинными тёмными зернами, которые собирали и обрабатывали коренные народы задолго до прихода европейцев. Сырьё часто загружается в лодки и высушивается, при этом оболочка у дикого риса тонкая, а ядро плотное и волокнистое, что объясняет его характерную структуру после варки. По вкусу дикий рис отличается выраженной ореховой и немного дымной нотой, с приятной жевательной текстурой и упругостью зерна. При приготовлении он остаётся рассыпчатым, с лёгкой хрустинкой в центре, что делает его хорошим компонентом салатов, гарниров и ближневосточных или американских блюд. Используют его в плове, супах, фаршах для перцев и индейки, а также как добавку к смешанным злакам; для полной готовности зерна обычно варят 35–50 минут в подсоленной воде или бульоне. Интересный факт: дикий рис ботанически не относится к культурному рису, поэтому его питательная ценность и биохимический состав отличаются — он богаче белком и аминокислотами. Вкусовые и текстурные качества делают его популярным в премиальных блюдах и вегетарианской кухне, а также его часто смешивают с другими сортами для разнообразия. Из-за особенностей произрастания дикий рис дороже и требует устойчивого сбора, поэтому в последние десятилетия развиваются программы охраны и акклиматизации культуры.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
101 ккал
Белки
4 г
Жиры
0.3 г
Углеводы
21.3 г
Клетчатка
1.8 г
Сахара
0.5 г
Натрий
5 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
