Фруктовый жмых
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Фруктовый жмых — это побочный продукт переработки сочных плодов, возникающий после отжима сока или прессования для производства соков, сидра, вин и компотов. Он состоит из кожицы, мякоти, семян и иногда плодоножек; состав и внешний вид сильно варьируются в зависимости от вида фрукта и степени переработки. По происхождению жмых может быть как влажным и свежим (после прессования), так и сушёным и измельчённым для длительного хранения. По свойствам жмых обычно богат клетчаткой, пектином и фитохимическими соединениями — красителями и антиоксидантами, одинаково встречающимися в кожуре и мякоти. Влажный жмых содержит значительную долю воды, поэтому быстро портится и требует быстрой переработки или сушки; сухой жмых удобен как добавка и хранится дольше. Химический состав меняется в зависимости от плода: яблочный жмых чаще содержит много пектина, ягодный — антоцианов и кислоты, а тропические — эфирных масел и сахарозы. Вкус и аромат жмыха отражают исходный фрукт: он может быть сладким, кисловатым, иногда терпким из‑за семян и кожуры, с концентрированным фруктовым запахом. В кулинарии его используют как источник клетчатки и вкуса — добавляют в выпечку, батончики, смузи и начинку, сушат в муку для хлебобулочных изделий или экстрагируют пектин и красители. Интересный факт: переработка жмыха помогает сократить продовольственные отходы — из него получают корм для животных, компост, биопигменты, пищевая и промышленная переработка превращает его в ингредиент с добавленной стоимостью.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
85 ккал
Белки
1.5 г
Жиры
0.5 г
Углеводы
15 г
Клетчатка
8 г
Сахара
6 г
Натрий
10 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
