Перец острый зеленый

Зелёный острый перец — это плод различных сортов Capsicum, собранный в незрелом или полузрелом состоянии, когда окраска ещё зелёная. Он широко культивируется в тропических и субтропических регионах мира: от Мексики и Центральной Америки до Индии и Юго-Восточной Азии. В зелёной фазе перцы сохраняют плотную хрустящую мякоть и выраженную зелёную нотку в аромате, которая отличается от сладости зрелых красных или жёлтых вариантов. Внешне они варьируются по форме и размеру — от коротких и цилиндрических до длинных и тонких — что влияет на текстуру и интенсивность жгучести. Во вкусе зелёный острый перец сочетает свежую травянистую основу с заметной остротой, обусловленной капсаицином, и иногда тонкой горчинкой в семенной зоне. Эфирные и фруктовые нотки в аромате особенно выражены у молодых плодов, а количество витамина C и каротиноидов делает их питательным дополнением к рациону. Интенсивность жгучести у разных сортов может сильно различаться — от умеренно острой до очень жгучей — и чаще оценивается в тысячах единиц по шкале Сковилла. Капсаицин оказывает термогенный и приправляющий эффект, стимулируя аппетит и кровообращение. В кулинарии зелёный острый перец используется чрезвычайно универсально: его добавляют сырым в сальсы, маринады и салаты, обжаривают для карри и рагу, тушат с овощами и мясом, а также сушат и перемалывают в порошок. Популярны маринованные варианты и консервированные кольца, которые сохраняют хруст и остроту; прожаривание смягчает остроту и раскрывает сладкие ноты. Интересный факт: при созревании цвет многих сортов меняется с зелёного на красный, желтый или оранжевый, при этом вкусовой профиль становится слаще. Кроме того, капсаицин используется в медицине и косметике как обезболивающее и противовоспалительное средство, а также в бытовых средствах отпугивания вредителей.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

40 ккал

Белки

2 г

Жиры

0.4 г

Углеводы

8.8 г

Клетчатка

1.5 г

Сахара

5.3 г

Натрий

7 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Перец острый зелёный обладает яркой остротой и свежей зелёной нотой, поэтому хорошо усиливает пряные и кислые акценты. Он отлично сочетает текстуры и ароматические группы, но может конфликтовать с слишком сладкими или сливочными компонентами. В некоторых блюдах острота перца должна быть дозирована, чтобы не перебить тонкие вкусы.