Земляника

Земляника — это маленькая ароматная ягода, преимущественно вид Fragaria vesca, издавна широко распространённая в лесах, полянах и горных склонах Европы, Азии и Северной Америки. Дикие формы земляники имеют тонкую, терпко-сладкую мякоть и ярко-красную кожицу; растение образует невысокие розетки с тонкими усиками и мелкими белыми цветками. Благодаря своей непритязательности и способности к естественному расселению земляника встречается как в тени лесов, так и на открытых лугах, давая плоды в позднюю весну и раннее лето.

Вкус и аромат земляники отличаются высокой концентрацией эфирных масел: ягоды обладают насыщенной, интенсивно земляничной нотой с деликатной кислинкой и цветочным послевкусием. В кулинарии земляника ценится как свежая ягода для десертов, салатов и украшения блюд, так и исходный материал для варенья, компотов, сиропов, ликёров и домашнего мороженого. Листья земляники используются для ароматизации чая и как мягкое вяжущее средство в народной медицине; ягоды хорошо комбинируются с кремом, творогом, шоколадом и цитрусами.

Интересные факты: земляника считалась деликатесом ещё в средневековой Европе и использовалась при дворовых сборища́х за её аромат и декоративность. По содержанию витамина C, антоцианов и других полифенолов земляника является полезным компонентом рационов, обладающим антиоксидантным действием и способностью поддерживать иммунитет. Сегодня культивируемые садовые сорта происходят от диких видов, но дикие земляничные популяции по-прежнему ценятся за интенсивность вкуса; сбор её остаётся популярным в любительских заготовках и фермерских продуктах.