Чипсы

Чипсы — тонко нарезанные кусочки картофеля или других овощей, обжаренные или запечённые до хрустящего состояния. Их историческое появление часто ссылают на середину XIX века и имя повара Джорджа Крама из Саратога-Спрингс, который сделал «saratoga chips» из тонких ломтиков картофеля, обжаренных до золотистой корочки. Со временем термин расширился и стал включать кукурузные, рисовые и овощные варианты, а также всевозможные способы обработки: традиционная жарка в масле, выпечка и современная сушка горячим воздухом. По свойствам чипсы отличаются низким содержанием влаги, хрупкой структурой и высокой восприимчивостью к ароматам и приправам — приправа прочно держится на большой поверхности ломтика. Во вкусе преобладают солёно-жирные ноты с оттенками поджаренного картофеля или кукурузы, в зависимости от сырья; аромат часто описывают как тёплый, маслянисто-ореховый. Кулинарно чипсы используются не только как самостоятельная закуска: их подают с соусами и дипами, используют как хрустящую посыпку для салатов и запеканок, а также измельчают в панировку для котлет и крошки для десертов в креативных рецептах. Интересные факты включают разнообразие региональных вкусов — от классической соли до экзотических комбинаций с морепродуктами, уксусом, специями и сладкими покрытиями — и промышленную упаковку, часто наполненную азотом для сохранения хруста. Массовое производство предполагает автоматическую нарезку, промывку и фритюрную обработку в непрерывных линиях, что сильно влияет на текстуру и калорийность продукта. При всём удобстве чипсы критикуют за высокое содержание жиров и соли, поэтому появились альтернативы — печёные и обезжиренные варианты, а также богатая культура сочетаний с напитками и закусками во многих странах.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

536 ккал

Белки

6.5 г

Жиры

34.6 г

Углеводы

53.4 г

Клетчатка

3.8 г

Сахара

0.5 г

Натрий

540 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Чипсы обладают яркой солёной и жирной вкусовой базой, поэтому хорошо сочетаются с кислыми или кремовыми соусами, которые уравновешивают жир. Хрустящая текстура чипсов усиливает контраст с мягкими дипами и добавляет приятное ощущение во рту. Сладкие и деликатные фрукты обычно конфликтуют с солёно-жирным профилем и воспринимаются как менее удачные сочетания.

✅ Часто используется в рецептах вместе с ингредиентами: майонез, яйца куриные, сыр твердый, лук репчатый, соль, морковь, кукуруза

🟡 Иногда используется вместе с ингредиентами: огурцы, чеснок, картофель, маслины, помидоры, зелень, растительное масло, перец черный, пшеничная мука, шампиньоны

Рецепты с этим ингредиентом

Торт "праздничный"

Калорий

🔥 -

Время

🕗 8ч

Просмотров

👁 0

povarenok.ru

Маффины "черная кошка... "

шоколад черный горький

хлебцы пшенично-ржаные цельнозерновые

сода

Калорий

🔥 -

Время

🕗 40мин

Просмотров

👁 0

Банановый пирог

Калорий

🔥 -

Время

🕗 3ч

Просмотров

👁 0

povarenok.ru

Чили с мясом от гордона рамзи

шоколад черный горький

перец сладкий (болгарский)

Калорий

🔥 -

Время

🕗 45мин

Просмотров

👁 0

povarenok.ru

Бифштекс для любимого "искушение"

Калорий

🔥 -

Время

🕗 3ч

Просмотров

👁 0

povarenok.ru

Манный пудинг с грушей

Калорий

🔥 -

Время

🕗 3ч

Просмотров

👁 0

povarenok.ru

Нежная курочка в сыре и чипсах с легким соусом

Современное фьюжн-блюдо, сочетающее куриное филе, голландский сыр и хрустящие чипсы с кисломолочными нотами йогурта и кефира. Популярно на домашних застольях и фуршетах как выражение удобства и творческой адаптации массовых продуктов.